wcag_skip_links_header

La crescentina

Gastronomy 2021

«Εμείς φτιάχνουμε τη κρεσεντίνα, ένα βουνίσιο ψωμί: πολλοί τη λένε τιτζέλα, η τιτζέλα όμως είναι δίσκοι από πηλό με πάνω τους το πανάρχαιο ρόδο των Κέλτων που τους χρησιμοποιούσαν για να ψήνουν τα κερσέντε, όπως τα λένε στην διάλεκτο της Μόντενα>>.

«Noi facciamo la crescentina, un tipo di pane montanaro: molti la chiamano tigella, ma in realtà le tigelle sono i dischi di terracotta – con impresso l’antico disegno della rosa celtica – con i quali in campagna si cuocevano le “chersente”, come si chiamano in dialetto modenese»